为进一步加强餐饮工匠培养力度，提升后勤餐饮整体保障能力，全力做好杭州第19届亚运会橄榄球、排球赛两个项目的餐饮保障服务工作，6月20日，后勤服务中心在仓前校区举办“迎亚运、展技艺、亮风采”餐饮技能演练。报名参加本次技能演练的员工有129名，岗位涉及厨师、面点师、切配和服务员四类工种。

随着现场裁判员的一声“开始”，来自仓前校区、下沙校区的面点师们首先上演了一场中式面点大比拼。规定品种为建德豆腐包和油条，考察的是面点师的基本功底，包子花纹需均匀清晰，形似待放白菊，馅心要松软鲜嫩。油条则要求色泽金黄、内部呈丝瓜瓤状，口感酥脆。自选品种考察的是选手们的创新能力，随着时间的推移，夏日荔枝、翠色苹果、菊花酥等品种渐渐出炉，选手们动作娴熟，有条不紊地揉面、造型、点缀……一道道色彩斑斓、鲜美诱人的作品呈现在大家眼前。

在红案比赛现场，参赛选手需在120分钟内烹制两个规定菜肴、一个自选菜肴。其中自选菜品要求符合亚运工作用餐标准，成本控制在40元以内，既能表现刀工技术和烹调技巧，又要求色、香、味、形、质、养俱佳，作品中还需要融入亚运元素，展现杭州特色。

“亚运风采”雕刻精美、栩栩如生，“诗韵余杭”汇集了余杭塘河畔的河鲜美食，“西湖印象”则融合了各色杭帮特色菜，西湖宝塔肉、荷塘春色等一盘盘寓意深刻、造型别致的作品吸引了大家的眼球。厨师们通过切、炒、摆、刻等不同技法的融合表达，多维度展现了蕴藏在美食中的文化与生命力。

铿铿锵锵的声音一响起，最具气势的切配组技能演练现场便吸引了众多人围观。一个个土豆在切配工手起刀落之间，变成一根根火柴梗大小的土豆丝。两公斤的肉块沿着肉的纹路通过斜切、竖切变成了厚薄均匀、粗细一致的肉片和肉丝。选手们通过日积月累的手感，凭借手指移动的幅度来控制下刀的位置，将最好的技艺呈现在大家面前。切配工作最是考验基本功，这需要他们每天加工几百斤的蔬菜、肉类等才能练就。

参赛人数最多的是服务组，来自各餐厅的67名窗口服务人员被分成四组进行角逐。窗口服务是餐饮服务的末端环节，在加强服务礼仪培训提高服务态度和服务质量的同时还需要进一步提升服务人员在窗口服务的“好、快、准”，考验服务人员在日常服务过程中打饭打菜的标准性和计价的正确性。现场要求每位选手打出20碗米饭，要求每碗精确到200克，上下不得超5克。菜价测算环节则要求选手们将随机列出的20道菜品组合精确计算出总价，服务人员只有15秒的时间完成一题。

比赛结束后，2位专家评委和2名学生评委参与了现场评分，并对所有的比赛作品进行了点评。